松山湖农家乐教你制作烧烤美食

发表时间:2020-04-14 15:17

烧烤大家都喜欢吃,尤其是夏天晚上的时候,约几个好友,一起喝喝酒,吃烧烤,聊聊天来联络感情,也有人会选择在节假日的时候,带着家人一起野炊,烤一些美食,那么新手如何避免把食物烤成焦呢,相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题,那么对于这类问题如何解决呢?下面松山湖农家乐就把解决这种问题的方法给大家分享一下,希望可以帮助到大家。

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1、不同食材,不同烤法

烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。鸡腿、鸡翅等这类肉厚的食物需要的时间比较长,先把烤到5成熟再去烤另一面,这样肉的嫩,不容易焦

海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片变白凸起,即可食用。

热狗、香肠、肉丸类:尽量用小火,选择烧烤炉旁边的区域烤这一类食物是最适合不过的。碳火的温度刚刚好不容易烤焦

蔬菜类:最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。如果不选择锡箔,直接碳火烤,那就要几串叠在一起烤,不断地翻转这样烤出来的食物就不会焦。

2、适时翻

对于很多新手来说,为了避免把肉肉烤成碳,惯性认为食物一上烤架,不停地翻来翻去,其实这样不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

3.补充水分

食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱、酱油,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。

4、怎么样加调味料

加调味料是烧烤中最后一步,肉类烤到6成熟的时候加调味料是最好的,加了调味料的时候再烤几分钟这样更好的激发出调味料的香味。蔬菜、肉丸、热狗类9成熟的时候加调味料是最好的。加了调味料稍微碳火煎一煎避免了调味料不融化影响口感的问题,也让调味料挥发到恰到好处。常用的调味料有:孜然粉、盐、生抽酱油、细辣椒面等,茄子、豆腐等可以加一些处理好的蒜泥口感更佳。

5. 烧烤过程中的注意事项

   2)大火烧烤:很多新手朋友认为,火越旺越好,其实在烧烤过程中碳火太旺对于新手来说是很容易把食物烤焦的,碳火太小食物又不容易烤熟,所以刚开始要把握好碳的量,后面再适当加一些碳

1)避免烟熏食物:当炉子中有大量烟雾产生时,不要把食物放在烤架上烤,此时烟雾会把食物熏黑,还影响食物的口感。

2)起火:许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。


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